9 saustrends en sausnieuwtjes van de Horecava

In dit artikel:

Op Horecava 2026 in de Amsterdam RAI staken sauzenfabrikanten met kop en schouders boven veel andere productgroepen uit: er waren opvallend veel nieuwigheden en duidelijke smaaktrends zichtbaar. De overheersende kenmerken van het beursaanbod zijn romigheid, pittigheid en textuur (bite): fabrikanten spelen in op een vraag naar dikkere, vollere sauzen die goed combineren met friet- en snackproducten, en specifiek met de opkomst van krokante kipsnacks.

Remia (nu Koninklijke Remia) profileerde zich met zowel klassieke als nieuwe varianten: naast eerder gelanceerde plantaardige en peperige mayo’s brengt men op de Horecava Red Onion Sauce en Creamy Kerrie van het Gouda’s Glorie‑label onder de aandacht. Ook lokale cafetaria‑recepten worden opgeschaald: de Tomotto‑saus van Bonna Fritura (Rosmalen) verschijnt nu als Brabantse Tomotto bij grossiers. Oliehoorn vult het mayo‑segment met Crispy Chili Mayo en hernoemt Wimpiesaus naar Sweet Pepper Mayo; truffelmayo blijft eveneens prominent aanwezig.

Kaas als smaakmaker is een duidelijke eyecatcher. Hela Thissen uit Venlo toonde een warme en koude verwerkbare Goudse kaassaus via een opvallende sausfontein, en Heinz zet internationaal in op cheddar‑kaassauzen en een nieuwe verpakkingsvorm, de “Heinz Dipper” (een frietdoosje met een uitklapbaar sausluikje), uitgerold in elf landen.

Op plantaardig gebied introduceert AGF‑leverancier Van Gelder uit Ridderkerk een lijn op basis van plantaardige mayonaise met bijzondere varianten zoals mosterdkaviaar‑mayo, habanero‑paprika mayo en een paddenstoelen‑truffelgroentemayonaise, plus dressings met smaken als gember/citroengras en zoete aardappel/chipotle.

Kleinere ambachtelijke makers blijven innoveren: Mayoneur uit Amsterdam bracht nieuwe mayo’s (cajun, crispy chili, chipotle), al oogden die minder grensverleggend dan eerdere creatieve smaken. Elite (Neede), bekend van Jamballasaus en Joppiesaus, ontbrak op de beurs maar meldt dat Joppiesaus vooral in Duitsland een onverwachte hit is — de verkoop daar overtreft inmiddels die in Nederland.

Kortom: de saussector zet in op rijke, full‑flavour producties — vaak met kaas‑ en pittige tonen — en breidt aanbod zowel technologisch (verpakkingsinnovaties) als qua formuleringen (plantaardig, crunch‑elementen) uit om aan de veranderende wensen van snackconsumenten en horecaprofessionals te voldoen.