Dimitry Janssen: "Draadjesvlees, géén blokjesvlees"

In dit artikel:

Dimitry Janssen (29) begon vorig jaar in Amersfoort met Janssen Kroketten en brengt daarmee een familierelikwie terug op de Nederlandse snackkaart: een rundvleeskroketrecept dat hij van zijn overleden grootvader erfde (op de verpakking aangeduid als “anno 1936”). Janssen werkt al sinds zijn veertiende in de horeca en wil met zijn product vooral trouw blijven aan traditionele ingrediënten en bereiding: 32% puur rundvlees, verse groenten en kruiden, roomboter en volgens hem opvallend: draadjesvlees in plaats van blokjesvlees — “Draadjesvlees natuurlijk. Zéker géén kroketten met blokjesvlees,” zegt hij.

De zoektocht naar passende productie nam ruim anderhalf jaar in beslag. Een eerste fabriek kon alleen volledig machinaal produceren en leverde een eindresultaat dat niet voldeed. Uiteindelijk vond Janssen De Ambachterie in Zeeland, waar nog deels handwerk plaatsvindt (vlees handgesneden, kroketten handgepaneerd). Die ambachtelijke werkwijze verklaart ook de hogere prijs: een doos van 18 stuks kost momenteel €22, waardoor sommige cafetaria’s mogelijk afhaken en vooral restaurants belangstelling tonen.

Janssen verkocht aanvankelijk via beurzen in België en zijn debuut op de Horecava leverde eveneens klanten en afspraken op. Hij verzorgt leveringen deels zelf vanuit een vriescel in Amersfoort; een groothandel haakte af toen hij de prijs moest verhogen vanwege stijgende rundvleeskosten. Wat de toekomst betreft wil hij eerst een vaste positie op de markt veroveren voordat hij smaakvarianten introduceert — hij overweegt een kaaskroket met een buitenlandse kaas en nootjes, en ambieert ook uitbreiding naar Duitsland.

Kortom: een jonge ondernemer die met familierecept en ambachtelijke productie bewust kiest voor kwaliteit boven massaproductie, maar daardoor ook met prijs- en schaaluitdagingen kampt.