Erik van den Heuvel: "Heel knap van Remia"

In dit artikel:

Cafetaria Bonna Fritura in Rosmalen — uitgebaat door Erik van den Heuvel (63) — levert het recept voor de nieuw gelanceerde Brabantse Tomotto Saus van Remia, die onlangs op Horecava werd gepresenteerd. Remia baseerde zijn product op het klassieke Tomotto-recept van Erik; zijn portret staat dan ook op de verpakking. Volgens Erik testte Remia verschillende lokale varianten uit ’s-Hertogenbosch en bracht men zijn smaak in massaproductie, waarbij het eindresultaat naar zijn oordeel voor 98–99% overeenkomt met het huisrecept.

Tomotto is een stevige Bossche frietsaus: licht pittig en zoetig, bedoeld voor friet en snacks en zelden gecombineerd met andere sauzen. Erik maakt de saus al circa vijftig jaar in het familiebedrijf (opgericht in 1970; Erik werkt er sinds 1975) en noemt het een verslavende specialiteit waarvoor generaties terugkomen. Hij benadrukt dat zijn cafetaria vasthoudt aan ambacht en verse ingrediënten — ook voor sauzen als hachee- en satésaus — en biedt nog altijd een breed assortiment van zo’n zestig snacks en meerdere frietgerechten met toppings.

De nieuwe fabriekssaus bevat onder meer rode ui, eigeel, raapolie, suiker, natuurazijn en maïszetmeel, met kruiden zoals sambal, mosterd, zout en tomatenpoeder; de basis lijkt daardoor op fritessaus. Erik ziet de Remia-uitgave als erkenning van zijn werk en bereidt zich voor op overdracht aan zijn zoon Rick.