Hoe ondernemers hun grip op bezorgplatforms herwinnen
In dit artikel:
Bezorgplatforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats zijn voor veel cafetariahouders zowel een noodzaak als een bron van frustratie. Ze zorgen voor extra bestellingen, maar brengen hoge commissiekosten (tot 30%) met zich mee en beperken het directe klantcontact en de controle over het eigen bedrijf. In zijn masterscriptie aan de Universiteit van Amsterdam analyseerde Coen de Kruijf hoe horecazaken, vooral cafetaria’s en fastfoodbedrijven met dunne marges, strategisch proberen los te komen van deze platforms—een proces dat bekendstaat als disintermediatie, oftewel het uitschakelen van tussenpersonen.
Disintermediatie wordt in de praktijk bereikt door het ontwikkelen van eigen bestelsites of apps, het uitvoeren van klantgerichte acties zoals kortingsbonnen en flyers, en het starten van eigen bezorgdiensten. Dit vermindert de afhankelijkheid van bezorgplatforms en vergroot de controle over klantdata, prijzen en service. Uit onderzoek onder 145 horecazaken blijkt dat 57% al volledig is gestopt met het gebruik van deze platforms, terwijl anderen actief stappen zetten om hun afhankelijkheid te verminderen.
Het succes van disintermediatie hangt volgens De Kruijf af van meerdere factoren: horecazaken met sterke digitale vaardigheden, zoals een goede website en betaalmogelijkheden, hebben meer kans op succes. Ook het type onderneming speelt een rol; premium restaurants en cafetaria’s met loyale klanten komen gemakkelijker van platformen af dan prijsvechters of ketens. Multihoming, het actief zijn op meerdere bezorgplatforms, blijkt niet per se bevorderlijk voor zelfstandigheid en houdt de afhankelijkheid juist in stand. Kleinere ondernemers zijn vaak wendbaarder en kunnen sneller investeren in eigen bestelkanalen vanwege lagere vaste lasten en kortere besluitlijnen.
De groeiende dominantie van bezorgplatforms en de toenemende druk op winstmarges maken platformonafhankelijkheid voor veel cafetariahouders geen luxe maar een noodzakelijke strategische keuze. Het onderzoek van Coen de Kruijf biedt praktische richtlijnen voor horecabedrijven om stap voor stap en met realistische doelen toe te werken naar meer zelfstandigheid, waardoor zij hun klantenbinding kunnen versterken en meer grip krijgen op hun bedrijfsvoering.