Hygiëne: houd plaagdieren uit je frituurzaak

In dit artikel:

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) meldt dat het aantal noodsluitingen van horeca en winkels wegens plaagdieroverlast vorig jaar is toegenomen. Ongediertebestrijders waarschuwen dat die druk dit jaar naar verwachting nog verder zal groeien. Oorzaken zijn onder andere zachte winters, waardoor muizen, ratten en insecten zich makkelijker voortplanten en langer actief blijven, en de aanwezigheid van voedselresten en afval in drukke binnensteden en rond horecazaken.

Voor frituurondernemers geeft het artikel zeven praktische preventiemaatregelen om problemen te vermijden en sluitingen te voorkomen:
- Houd alle ruimtes waar voedsel wordt bereid, opgeslagen of geserveerd zorgvuldig en dagelijks schoon; vet- en etensresten trekken ongedierte aan.
- Werk volgens HACCP-principes: zorg voor juiste bewaartemperaturen en sluit levensmiddelen af in luchtdichte bakken of blikken.
- Sluit potentiële toegangswegen: dicht gaten en kieren, gebruik deurborstels en horren zodat dieren niet naar binnen kunnen.
- Beveilig afvalopslag: zorg voor goed afsluitbare en afgesloten afvalbakken zodat etensresten niet toegankelijk zijn.
- Controleer regelmatig op sporen (keutels, aangevreten verpakkingen, beschadigde kabels, geur) en verwijder direct nest- of schuilplaatsen.
- Houd plaagdierbeheer vastgelegd: registreer controles en acties in HACCP-lijsten, neem procedures op in het personeelshandboek en train medewerkers.
- Schakel indien nodig gespecialiseerde bestrijdingsbedrijven en hygiënebureaus in voor inspecties en hulp.

Verder wijst het NVWA op aanvullende onlinebronnen en een checklist voor ondernemers om voedselveiligheid en plaagdierpreventie beter te organiseren. Preventie vermindert het risico op boetes, imagoschade en hinderlijke sluitingen.