Hygiëne: Zomers warm, meer broeinesten...

In dit artikel:

Met warmere dagen lopen horeca-ondernemingen extra risico op bacteriegroei, vooral in plekken waar vocht en vet samenkomen. Pieter Heuvelmans van de Houwers Groep waarschuwt dat apparatuur en werkplekken zoals slagroommachines, snackvitrines en de bakwand in de zon snelle broeinesten kunnen worden.

Belangrijkste knelpunten en adviezen:
- Slagroommachines: handmatig bijvullen verhoogt besmettingsgevaar. Maak het reservoir dagelijks schoon, begin elke dienst met verse slagroom en reinig en desinfecteer machine en spuitmond om handcontact te minimaliseren.
- Vitrine en bakwand in de zon: felle zon droogt snacks en friet uit en verslechtert smaak; in dunne vetlaagjes boven de oven kunnen bacteriën juist gedijen. Houd vitrine en werkvoorraad uit direct zonlicht, schuif bijvullen systematisch en sluit de dag af met een lege, goed gereinigde en gedroogde frietbak.
- Gehaktproducten en smashburgers: vers gehakt is gevoelig voor warmte. Beperk de tijd tussen koeling en bereiding en controleer de kerntemperatuur zorgvuldig voordat je producten uitgifte.
- Snijden en ontdooien: salades, voorgekookte eieren, rauw vlees en garnituren vragen extra aandacht om kruisbesmetting te voorkomen. Laat diepvriesproducten in de koelkast ontdooien en voorkom dat dooiwater op andere producten lekt; hetzelfde geldt voor ontdooien in de magnetron.
- Persoonlijke hygiëne en schoonmaakmiddelen: sieraden kunnen vuil vasthouden en in eten terechtkomen; stel huisregels op en instrueer personeel en vakantiekrachten. Vervang en was doekjes en sponsjes vaak; vochtige doeken zijn ideale heetbedden voor microben, vooral bij zon en warmte.

Kortom: verhoogde waakzaamheid, strikte reinigingsroutines, strikte temperatuurcontrole en goede instructie van personeel zijn essentieel voor een veilige en smakelijke zomeromzet. Overweeg daarnaast het gebruik van temperatuurlogging en vaste procedures (HACCP-principes) om risico’s continu te beheersen.