Ken jij de kreukelbal en de palingbal?

In dit artikel:

Kleine ambachtelijke snackmakers in Nederland trekken de aandacht met twee bijzondere gepaneerde nieuwkomers: de palingbal en de kreukelbal. In Den Oever (kop van Noord-Holland) brengt Wieringer Garnalenkroket vanaf half mei een seizoensgebonden bitterbal met paling op de markt; dat bedrijf is al bekend van kroketten en bitterballen met Hollandse garnaaltjes en van snacks met rivierkreeft. De palingbal is gelanceerd juist nu het seizoen begint, maar verwerking van paling is beperkt omdat de soort als bedreigd geldt. De snack wordt onder meer aangeboden in de nieuwe Blue Food Markthal aan de Havenkade.

In Groningen wordt geëxperimenteerd met de kreukelbal: een gefrituurde snack gemaakt van kreukerwten (de gerimpelde zaden van de kapucijner). Een proefversie werd recent geproefd op de Noordelijke Zadenmarkt in het wierdedorp Maarhuizen; opmerkingen van het proefpanel worden verwerkt, maar een definitieve marktintroductie heeft nog geen datum. De twee voorbeelden illustreren een bredere trend: regionale kleinschalige producenten bedenken onderscheidende, vaak lokale varianten naast de grote fabrikanten — met zowel dierlijke als opvallend plantaardige ingrediënten.