Marcel Norder: 'Grillbikkel op eigen benen'

In dit artikel:

De Grillbikkel, een 120‑grams snack met gesmolten kaas die Marcel Norder van snacksalon De Schelp in Roelofarendsveen twee jaar geleden ontwikkelde, groeide uit tot een mediahit en verkoopt inmiddels fors meer: na circa 100.000 stuks in 2024 ligt de totale afzet recent op ongeveer 150.000. Marcel en zijn zus Joyce hebben de snack onlangs verzelfstandigd en opereren voortaan binnen een aparte vennootschap, Grillbikkel BV.

Kernpunten: Spar Express verlengde de verkoopperiode met een half jaar, in De Schelp staat de Grillbikkel inmiddels in de top‑5 van het assortiment, en cafetaria’s blijven belangrijke afzetkanalen—mede doordat de makers gratis promotiemateriaal leveren. Productie loopt via een slager naar het vrieshuis van Froster Frozen Food en vandaar naar groothandels.

De introductie verloopt gefaseerd: een test bij een friethuis in Hoofddorp doet het goed, maar landelijke uitrol wacht omdat de gewone variant nog niet overal ingeburgerd is. Marcel onderzoekt ook een kipvariant voor de halalmarkt en een glutenvrije versie; daarvoor zijn certificeringen nodig. Verder kijkt het team naar zichtbaarheid op beurzen en naar kansen in warmhoudvitrines, automaten en kantines—waar de Grillbikkel populair is als broodje of tosti en vooral in voetbalkantines goed verkocht wordt.