Niet de frituursnack verliest, maar het supermarktschap verschuift

In dit artikel:

Koppen over achteruitgang van frikandel, kroket en bitterbal missen de nuance: het gaat vooral om een verschuiving binnen het supermarktassortiment voor bereiding in airfryer en oven, niet om een algeheel verlies aan waardering voor deze snacks. De recente cijfers betreffen producten die de consument thuis in hete lucht bereidt; die bereidingstechniek is wezenlijk anders dan traditioneel frituren en beïnvloedt korst, sappigheid, geur en smaak.

Airfryers functioneren als compacte heteluchtovens, waardoor snacks die oorspronkelijk voor de frituur zijn ontwikkeld niet altijd hetzelfde resultaat geven. Tegelijk winnen veel kipproducten en Aziatisch geïnspireerde snacks terrein in supermarkten omdat ze vanaf het begin zijn aangepast aan oven- en airfryerbereiding: paneer, structuur en receptuur sluiten daar beter op aan.

De conclusie is dat er een reële retailverschuiving plaatsvindt: het schap in de supermarkt verandert, niet per se de positie van de klassieke frituursnack in het brede consumptielandschap. Sterker nog, de ontwikkeling benadrukt waar de traditionele frikandel, kroket en bitterbal het beste tot hun recht komen: in de frituur. Fabrikanten zullen waarschijnlijk blijven afstemmen op gemak en hete-luchtbereiding, terwijl cafetaria’s de authentieke frituurbeleving behouden.