Personeelskosten wegen in horeca steeds zwaarder

In dit artikel:

De Nederlandse horeca — waaronder cafetaria’s en fastfoodzaken — ziet de winstmarges verder slinken door sterk oplopende personeelskosten. Waar gasprijzen recent nog voor veel kopzorgen zorgden, zijn het de laatste jaren vooral hogere loonlasten die de kostenstructuur veranderen. Waar personeelskosten een paar jaar terug vaak onder de 30 procent van de omzet lagen (in cafetaria’s zelfs lager), liggen die nu veel hoger.

Groothandel Sligro verwacht voor 2025 personeelslasten van circa 30–35 procent van de omzet voor full service restaurants en 25–30 procent voor limited service concepten zoals cafetaria’s en lunchrooms — exclusief loon van de eigenaar of andere managementkosten. Specialistische dienstverleners schatten de werkelijke percentages vaak nog hoger; in de reguliere horeca lopen loonkosten veelal richting 38–40 procent, ongeveer tien procentpunt meer dan enkele jaren geleden. Voor cafetaria’s worden nu ook vaak percentages van ruim 20–30 procent genoemd, waar tien jaar geleden 18–20 procent gangbaar was.

Accountantsvereniging SRA analyseerde jaarrekeningen over 2024 en constateerde dat bijna de helft van de horecabedrijven inlevert op de winst; bij ruim een kwart was die daling zelfs 50 procent of meer. SRA signaleert dat personeelskosten na flinke stijgingen in 2022 en 2023 (respectievelijk circa 40 en 15 procent) in 2024 opnieuw met 8,3 procent zijn toegenomen. Voor 2025 komt daar extra druk bij doordat cao-loonschalen en het wettelijk minimumloon recent zijn verhoogd. Daarmee staat de rendabiliteit van veel horecazaken onder aanzienlijk druk.