Pilot tegen voedselverspilling levert praktische inzichten op

In dit artikel:

Stichting Samen Tegen Voedselverspilling voerde in maart een twee weken durende pilot uit bij zestien quickservicerestaurants om voedselverspilling in de keuken te meten. Deelnemers waren onder andere Bram Ladage, Domino’s, Kwalitaria (FFC) en formules van Family en Foodmaster (FHC). Met de speciaal ontwikkelde Quick-Service-Restaurants-monitor — een samenwerkingsproduct met de deelnemende formules en Wageningen University & Research — registreerden medewerkers dagelijks in enkele minuten de hoeveelheid verspild voedsel.

De meetmethode is bewust eenvoudig: geen complexe formulieren maar een handmatige werkwijze die aan het eind van de dag snel toepasbaar is en aansluit op het drukke reilen en zeilen van fastservicekeukens. Medewerkers reageerden positief en deelden resultaten actief in een groepschat; één deelnemer gaf aan na afloop niets te willen veranderen aan de aanpak. Op YouTube is een korte instructievideo beschikbaar die laat zien hoe de monitoring werkt.

De Stichting stelt dat systematisch meten direct inzicht geeft in proces- en grondstofkeuzes en concrete aanknopingspunten oplevert om verspilling te verminderen — zowel op de werkvloer als eerder in de keten — met mogelijke kostenbesparingen als gevolg. Meer informatie en aanmeldmogelijkheden staan op de website van Samen tegen Voedselverspilling.