Plaagdieren: kroket en bitterbal van polderkreeft

In dit artikel:

Arjan van Dalen en Michael van ’t Hoff hebben de aandacht getrokken met hun culinaire creaties: polderkreeftkroketten en polderkreeftbitterballen, waarbij ze gebruikmaken van de Amerikaanse rivierkreeft. Dit type kreeft, een invasieve soort die in Nederland aanzienlijke schade aanricht in waterecosystemen, vormt de helft van hun gepaneerde snacks.

Hun samenwerking begon nadat Arjan merkte dat deze kreeften in zijn omgeving overvloedig aanwezig waren. De bereiding van de snacks is uitbesteed aan Krokant Smaakmeesters in Wekerom, die gespecialiseerd zijn in wild- en garnalensnacks. Belangrijk hierbij is dat de kreeften niet zomaar gevangen mogen worden; er is een professionele visser nodig, wat betekent dat ze voor de ingrediënten moeten betalen.

Dit fenomeen van het gebruik van ongewenste dieren in snacks is niet nieuw. Tien jaar geleden werden ook al kroketten gemaakt van Schipholganzen, die een gevaar vormden voor vliegtuigen. Culinair journalist Joël Broekaert heeft recent recepten gepubliceerd voor het bereiden van andere exoten in zijn kookboek "Eet eens een wasbeer". De kroket heeft historisch gezien de reputatie als “restverwerker”, waarbij overgebleven voedsel soms een nieuw leven krijgt in deze populaire snack.