Presentatie: belevingsvol servies in zitgedeelte?

In dit artikel:

Steeds meer klanten eten ter plekke in cafetaria’s, en dat heeft gevolgen voor hoe snacks worden geserveerd: wegwerpbakjes in het zitgedeelte zijn niet meer toegestaan, waardoor ondernemers uitwijken naar afwasbare en ‘echte’ serveervormen. Veel ketens stapten al over op herbruikbaar plastic; voor pokébowl-achtige gerechten bestaan stevige kunststof bowls. Wie extra beleving zoekt, zet echter porselein of echt servies in.

Dergelijke alternatieven zijn duurder en vergen meer logistiek (wassen, opslag), maar bestaan al langer: porseleinen frietzakken en puntzakhouders, en zelfs A-bakjes voor friet zijn in duurzame uitvoering te koop. Ikea speelt ook in op die trend: ontwerper Gustaf Westman maakte voor de wintercollectie een sfeervol schaaltje dat zich goed leent voor worstjes, bitterballen, gehaktballetjes of frikandellen. Snackspert Eke Bosman testte of XXL-frikandellen in dat schaaltje passen; dat bleek niet zo — voor extra lange frikandellen zijn er speciale presentatievitrines en schalen beschikbaar.

Kortom: de verschuiving naar eten ter plaatse stimuleert zowel creatieve serviesoplossingen als investeringen in duurzamere, maar kostbaardere, presentatiemiddelen.