Q&A: 5 vragen over vezels, vet, suiker en zout
In dit artikel:
Het samenwerkingsverband Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV) streeft al geruime tijd naar het verminderen van zout, suiker en verzadigd vet in voedingsmiddelen, terwijl het vezelgehalte juist verhoogd wordt. Dit beleid, dat zich richt op gezondere recepturen, wordt ondersteund door het platform Productverbetering.nl, gelanceerd eind vorig jaar om innovatie en samenwerking binnen de voedingsmiddelenindustrie te stimuleren. Hoewel producenten al bijna twintig jaar geleidelijk zout reduceren, werd de voortgang na het Nationaal Preventie Akkoord van 2018 geïntensiveerd, met als doel een gezondere voeding te realiseren.
De overheid, onder leiding van staatssecretaris Vincent Karremans van Jeugd, Preventie en Sport, stimuleert dit traject actief en wil in 2026 de resultaten evalueren. Tegelijkertijd werkt zij aan plannen die gemeenten meer controle geven over hun lokale voedselomgeving. De productaanpassingen hebben een merkbare invloed op de smaak, zoals bij chips, waar het zoutgehalte aanzienlijk verlaagd is en de smaak daardoor milder is geworden.
Wetenschappelijke inzichten veranderen echter; nieuw onderzoek nuanceert eerdere overtuigingen over de schadelijkheid van verzadigd vet en zout. Zo concludeert professor Tim Spector dat een lagere zoutinname bij gezonde mensen nauwelijks effect heeft op de bloeddruk, terwijl hij wel waarschuwt voor bepaalde bewerkte zouten in industrieel voedsel. Deze bevindingen roepen vragen op over de effectiviteit en richting van het huidige beleid.
In de horecasector, waaronder cafetaria’s en fastfoodketens, loopt al langer de campagne ‘Zou’t wat minder kunnen?’ gericht op zoutreductie. Daarnaast beïnvloedt duurzaamheid het productbeleid, bijvoorbeeld door een toename van friet met schil en een lager vleesgehalte in snacks als frikandellen, mede vanwege streven naar minder stikstofuitstoot. Hierdoor veranderen niet alleen de samenstelling maar ook de smaakprofielen binnen de sector. Het platform Productverbetering.nl fungeert als centraal punt voor kennisdeling en versnelde implementatie van deze productverbeteringen.