Sander Gebbink: "Jonge gast is avontuurlijk"

In dit artikel:

Kwalitaria De Stevensbloem in Leiden is onlangs uitgeroepen tot Kwalitaria van het Jaar. De zaak is eigendom van franchisenemer Sander Gebbink (35), die sinds 2018 de vestiging runt en al bijna twintig jaar in het frituurvak werkt. Het is de derde editie van de verkiezing en ook de derde keer dat zijn vestiging op de shortlist stond; de winst ziet hij als een erkenning voor het hele team van achttien medewerkers.

Gebbink noemt werksfeer en onderlinge betrokkenheid als kernwaarden: collega’s helpen elkaar praktisch (bijvoorbeeld iemand ophalen van het vliegveld), regelen soms onderling vervanging bij ziekte en ondernemen samen uitjes zoals een bezoek aan Walibi. Die teamspirit, aldus Gebbink, straalt af op gasten en draagt bij aan het succes.

Qua aanbod ziet hij een duidelijke verandering in smaak: vooral jongere klanten zijn nieuwsgierig naar nieuwe seizoensproducten. De huidige bestseller is de winterburger met rundvlees, bacon, Belgische mayo, ei, cheddar en gebakken uitjes; ook een mango-kokos milkshake verkoopt goed. Klassieke snacks blijven populair bij oudere generaties.

In november nam Gebbink samen met een compagnon Kwalitaria IJsselkade over, een vestiging bij Leiderdorp die eerder door een supermarktondernemer was geopend maar niet goed draaide. De omzet stijgt nu, hij werkt er een paar dagen per week en kan die vestiging goed combineren met De Stevensbloem. Het carpaccio-concept Casa Carpaccio draait al een jaar in De Stevensbloem, maar wordt nog niet ingevoerd op IJsselkade omdat dat extra inzet van personeel vergt.