'Saus-gate': wie heeft de Tomotto-saus bedacht?

In dit artikel:

Sauzenmaker Remia bracht begin dit jaar op de Horecava een landelijke versie van de regionale Bossche Tomotto op de markt, met op het etiket het portret van cafetariahouder Erik van den Heuvel (Bonna Fritura). Van den Heuvel zegt zijn recept al circa vijftig jaar te maken en dat dat recept in de Remia‑saus is verwerkt, waardoor de smaakmaker nu landelijk bekendheid kreeg.

Die aandacht leidde in Den Bosch tot discussie over wie de originele Tomotto bedacht heeft. Cafetariahouder Arthur Hoyer (De Dageraad) vertelt dat zijn schoonvader, Theo van Gestel, de saus al in 1965 zou hebben ontwikkeld en ook de naam bedacht, maar nooit een patent aanvroeg. Volgens Hoyer gingen vanaf de jaren 70/80 meerdere zaken hun eigen versie maken; veel nabootsingen misten volgens hem de oorspronkelijke dunne structuur.

Hoyer benadrukt dat zijn variant verschilt van de Remia‑versie: “Onze saus is strakker van structuur, terwijl die van Remia meer een soort dressing is,” al vindt hij het prima dat de naam nu landelijke bekendheid heeft. Zijn cafetaria sluit binnenkort vanwege zijn pensioen, maar hij zegt de Tomotto voor vaste klanten te blijven maken en verkopen.

De controverse werd ook door Omroep Brabant en het Brabants Dagblad opgepakt — in regionale media soms aangeduid als ‘saus‑gate’ — en leidde tot extra aandacht voor deze lokale frietsaustraditie uit Den Bosch.