Snacksalon De Schelp scoort met burgers en eigen grillbikkel

In dit artikel:

Snacksalon De Schelp in Roelofarendsveen ziet de laatste jaren vooral de verkoop van burgers sterk stijgen, zegt mede-eigenaar Marcel Norder. De snackbar schakelde over op een hogerwaardig burgerproduct van 100% rundvlees, wat mogelijk bijdraagt aan de populariteit. Naast burgers doen complete maaltijdmenu’s — zoals saté-, schnitzel- en spareribsmenu’s — het goed; in het voorjaar breidt De Schelp het aanbod met seizoensproducten zoals carpaccio uit.

Een opvallende eigen hit is de door hen ontwikkelde “grillbikkel”, een kleine grillworst met kaas die inmiddels in de top-5 verkoopstatistieken staat en ook aan andere cafetaria’s wordt geleverd. De frikandel blijft veel gevraagd, maar landelijk daalt de vraag doordat het assortiment in snackbars diverser wordt en klanten vaker nieuwe producten proberen.

Tegelijk ontstaan knelpunten: een te groot menu is moeilijk te managen, franchiseformules schrappen items, en sterk gestegen personeelskosten dwingen tot kritische keuzes en prijsverhogingen. Norder maakt zich geen zorgen, maar blijft benieuwd hoe deze ontwikkelingen zich verder ontvouwen.