Spice it Up: vurige generaties, hete kruiden

In dit artikel:

Drie kernaanzetters beschrijven de huidige snacktrend: krokanter, rijker belegd en vooral pittiger. In de afgelopen jaren—met name de laatste vijf jaar—zijn veel nieuwe eetconcepten in Nederland gebaseerd op Aziatische kernproducten zoals ramen, bao, dim sum, gyoza en gemarineerde kip. Traditonele Chinees-Indische zaken verliezen terrein, terwijl keukens uit Thailand, Vietnam, Japan, Korea en India terrein winnen.

Jongere generaties eten duidelijk uitgesprokener van smaak dan hun ouders; fabrikanten en horeca spelen daarop in met diverse hete kruidenmixen en extra pittige varianten van sauzen (van Joppiesaus en satésauzen tot pikante mayonaises en fritessauzen). Ook socialmediatrends met wie-het-heetst-uitdaagjes versterken de vraag—met soms ook gezondheidsrisico’s.

In Nederland zette McDonald’s dit jaar drie nieuwe spicy-sauzen in de markt (Best Heet, Moeilijk Heet, Kapot Heet) die gezamenlijk verkocht worden om burgers, nuggets en friet te verhitten. Op de horecabeurs in Leeuwarden viel het aantal hete frikandelcreaties op; de vakwedstrijd Frituurwereld constateerde dat “pittig” populair is. Andere formules zoals Johnny’s Burger Company en snackfabrikant Vanreusel (Dynamite-loempidel: spicy frikandel met jalapeñosaus) laten zien dat pittigheid breed wordt geadopteerd. Kortom: de snackmarkt verschuift naar meer hitte en wereldse smaakinvloeden.