Stan Ophorst: "Frikandellenmarkt wordt uitgeknepen"

In dit artikel:

Tussen De Efteling en Waalwijk runt de 64‑jarige horecaman Stan Ophorst al 23 jaar cafetaria Ophorst in Sprang‑Capelle; zijn zaak functioneert als het sociale hart van het dorp en trekt in het toeristenseizoen ook veel bezoekers van het pretpark. Omdat het ’s avonds buiten het zomerseizoen rustig is, verkort hij van eind oktober tot eind maart 2026 de openingstijden: di–do 16.00–21.00, vrij–zat 12.00–22.00 en zo 16.00–20.00. Sinds drie jaar is de zaak op maandag helemaal dicht; vroeger werkte hij zeven dagen per week.

Ophorst merkt veranderingen in de markt. Vooral frikandellen zijn volgens hem van mindere kwaliteit geworden en verkopen minder — van acht‑negen doosjes per week naar zes‑zeven — terwijl kroketten juist weer beter lopen (van zes naar tien doosjes). Het dorp vraagt vooral klassieke snacks; trends als loaded fries voert hij niet, al zijn varianten met Parmezaanse kaas en truffelmayonaise populair.

Bestellingen lopen via de Jamezz‑app; bezorgplatform Thuisbezorgd gebruikt hij bewust niet. De cafetaria is de enige in een plaats van circa 10.000 inwoners, en met plannen voor 2.500 nieuwe woningen verwacht Stan een stabiel jaarvolume, zonder grote omzetsprongen.

Kijkend naar de toekomst uit hij zorgen over beleid en kosten: een extra energiebelasting op gas in 2026, een nieuwe heffing voor grootverbruikers van water die ook zijn bedrijf lijkt te treffen, mogelijke kostenstijgingen door rekeningrijden voor zwaar transport en de aangekondigde afschaffing van 0‑urencontracten in 2027 — zaken waarvan hij niet weet hoe ze praktisch zullen uitpakken voor een kleine zelfstandige. Op 67 wil hij nadenken over zijn verdere stappen, maar voorlopig werkt hij nog met plezier.