Trendsmaken en 'tegensmaken' van de Horecava

In dit artikel:

Bijna 65.000 vakbezoekers bezochten afgelopen week Horecava, de traditionele aftrap van het horecajaar; in de komende weken volgen nog beurzen in Hardenberg, Leeuwarden en Goes. Frituurwereld licht enkele nabranders van Horecava 2026 uit en signaleert zowel duidelijke nieuwstrends als tegengestuurde bewegingen.

Opvallend was de aandacht voor zowel etnische snacks (börek, dönerloempia) als innovatieve fusies: kroketmaker Cas & Kas uit Rotterdam lanceerde samen met plantaardig kebabmerk Karma Kebab een vegan “kebab-kroket”, krokant en kruidig, die binnenkort via de Cas-webshop en Bidfood verkrijgbaar is; tijdens de beurs zouden ze circa 8.000 snacks hebben verkocht. Cas & Kas presenteerde zich binnen SnackWize, het concern achter merken als Lodewyck en GRO.

De kipsnacktrend zet door, met steeds meer “sticky” kipsauzen en nieuwe smaken van merken als Remia (Mama Asia) en Go-Tan, die ook supermarktintroducties aankondigt (Korean BBQ, Yakitori, Spicy & Sweet). Andere productinnovaties: Holtkamp’s pistache-meringuetaart voor horeca, nieuwe milkshake-smaken (matcha, Dubai-chocolate, popcorn salted caramel) en een heropleving van popcorn als horeca-aanbod; groothandel Bidfood speelt in op smashburgers en kipsnacks.

Tegelijk is er een tegenbeweging: naast hybride, vleesarme snacks tonen sommige aanbieders juist nadruk op puurheid en vleesgehalte. Voorbeeld: Janssen Kroketten benadrukte dat zijn rundkroketten 32% vlees bevatten, en er is vraag naar ongecoate friet die de aardappelsmaak bewaart. Daarmee ontstond op de beurs een duidelijk spanningsveld tussen innovatie/duurzaamheid en traditionele, volle smaken.