Van Rooij: "Niet elke cafetaria een bezorgzaak"

In dit artikel:

ABN AMRO ziet dat consumenten steeds vaker kiezen voor thuisgemak: minder contante betalingen in restaurants en een opleving van online bestellingen en bezorging. Die ontwikkeling raakt ook cafetaria’s, al zijn zij niet volledig vergelijkbaar met reguliere restaurants. Traditionele sterke punten van de cafetaria—snel binnenlopen, afhalen en laagdrempelig eten—blijven bestaan, maar gemak krijgt nu ook een digitale dimensie: online bestellen, geen wachttijd en thuisbezorging.

Voor ondernemers brengt dat een strategische keuze: starten of opschalen met bezorgen is niet automatisch de juiste stap. Voordelen zijn meer bereik en potentieel meer bestellingen, maar aan de backoffice verandert veel: zwaardere pieken, extra personeel voor bereiden, inpakken en logistiek, en daarmee hogere druk in een sector waar personeel vaak schaars is. Bezorging kan bovendien omzet verplaatsen in plaats van creëren—afhaal- of zitomzet kan verschuiven naar bezorging, terwijl kosten en werkdruk stijgen en marges afnemen.

Cafetaria-eigenaren moeten dus vooral naar hun positie kijken: wie zijn ze, waarom komen klanten terug, wat kan het team aan, en past bezorgen bij locatie, productassortiment en openingsuren? Voor sommige zaken is bezorgen een logische groeistrategie; voor anderen is het slimmer de afhaalfunctie te professionaliseren (online bestellen voor afhaal, vaste afhaaltijden, aparte balie, compact piekmenu, betere communicatie). De kernboodschap: gemak moet professioneel worden georganiseerd en ondernemers moeten durven kiezen welke richting het beste past bij hun zaak.