Vier dingen over verdwijnende friet- en frituurzaken

In dit artikel:

Het aantal cafetaria’s, frituren en snackbars in Nederland krimpt, na een lange periode van groei tot ongeveer 1995 en jaren van stabiliteit. Volgens vastgoedbureau Locatus is de daling de afgelopen drie jaar versneld en bedraagt nu circa 5,5 procent, terwijl eerdere jaren een afname van hooguit 0,5 procent per jaar lieten zien. Het CBS meldt dat in de eerste helft van dit jaar 3.675 horecaondernemers hun bedrijf staakten; over heel 2024 waren dat naar schatting zo’n 5.750 stoppers (tegen circa 4.680 in 2023).

Cafetaria’s blijven gemiddeld langer te koop: oudere eigenaren zetten hun zaak soms nog tijdelijk voort, of panden raken langdurig leeg en krijgen uiteindelijk vaak een andere bestemming, zoals woningbouw — recent voorbeeld is De Smickel in Ulestraten. Overnameplatform Brookz noteert jaarlijks gemiddeld 100–135 overnames in het segment cafetaria’s en lunchrooms, met een uitschieter in het coronajaar 2022 (215 transacties). Tegelijkertijd daalt de betaalde overnamemultipel: van circa viermaal de brutowinst tien jaar geleden naar ongeveer drie keer nu.

Tegelijkertijd groeit het totale horecavloeroppervlak: nieuw geopende snackzaken zijn gemiddeld groter en behalen vaak hogere omzetten dan bestaande, kleinere frietbedrijven. De sector ziet daarmee zowel kwantitatieve krimp als kwalitatieve verschuivingen in omvang en bedrijfswaarde.