Wereldwijde trend bevestigt: consument blijft kritisch in horeca

In dit artikel:

Starbucks heeft in het tweede kwartaal opnieuw een daling gezien in de verkoop van koffie, snacks en gebak, vooral in de Verenigde Staten, waar het aantal transacties terugliep. Ondanks een lichte stijging van de gemiddelde besteding per bezoek, compenseert dit niet het afnemend aantal klanten. Consumenten zijn steeds prijsbewuster, willen snel bediend worden en kiezen vaker voor goedkopere opties. Om deze trend te keren, voert Starbucks diverse maatregelen door, zoals meer personeel aan de barista’s, versnelde service, een vereenvoudigd menu en nieuwe producten zoals eiwitrijke dranken en snacks. Daarnaast experimenteert de keten met vestigingen die meer beleving bieden, bijvoorbeeld door zitgelegenheid of drive-thru aan te bieden.

Het teruglopende consumptiegedrag sluit aan bij een breder patroon dat ABN Amro recent signaleerde: consumenten zijn wereldwijd kritischer op hun horecabestedingen, met uitzondering van maaltijdbezorging. Ook sterke merken met loyale klanten merken de druk van terugvallende bestedingen. Dit speelt niet alleen bij Starbucks, maar ook in Nederland, waar snackbars en fastservicebedrijven te maken hebben met hogere kosten, arbeidskrapte en prijsbewuste bezoekers.

De aanpak van Starbucks kan voor Nederlandse horecazaken als inspiratie dienen, met aandacht voor eenvoud in het assortiment, snelheid van bedienen en meer nadruk op gastvrijheid en beleving. In een tijd waarin klanten vooral het gevoel willen krijgen dat ze waar voor hun geld krijgen, kan een sterke beleving soms net zo belangrijk zijn als het product zelf. Zowel bij een premium koffiedrank als een portie friet geldt dat het overtreffen van de consumentverwachtingen bedrijven onderscheidt.