Zo eenvoudig hou je de voedselveiligheid op niveau

In dit artikel:

Voorbijgangers krijgen bij Cafetaria De Steiger in Medemblik direct vertrouwen: er hangt geen frituurlucht en bij de ingang zijn keurmerken van Goed Gefrituurd, ProFri en een sticker van inspectiebureau Houwers zichtbaar. Eigenaar Michael Brink werkt al jaren samen met Houwers; jaarlijks volgt een inspectie en de certificering toont gasten dat hygiëne en voedselveiligheid serieus worden genomen.

De samenwerking begon tijdens een HACCP-cursus bij een leverancier, waarna Houwers een 0-meting uitvoerde. Die nulmeting gaf zicht op verbeterpunten en adviseerde over effectieve schoonmaakmiddelen. Op aanraden van Houwers ging De Steiger over op de CleanUpp-app om alle HACCP-registraties digitaal bij te houden. Papierwerk bleek onpraktisch: lijsten raakten zoek of werden vergeten, terwijl de app herinneringen stuurt en checklists voor schoonmaken, desinfecteren en temperatuurcontrole centraal vastlegt. Van de veertien medewerkers vullen er vijf via hun telefoon gegevens in; Brink controleert alles dagelijks.

De digitale werkwijze verhoogt betrokkenheid en verantwoordelijkheid binnen het team: taken worden minder vaak overgeslagen en collega’s spreken elkaar aan bij fouten. De ondernemer benadrukt dat kwaliteit voorop staat—onder meer door frequent vetverversen, wat ook bijdraagt aan het ontbreken van frituurlucht in de zaak. Dat alles levert hogere scores op bij Houwers en positieve klantbeoordelingen op het gebied van hygiëne op.

Houwers fungeert niet alleen als certificerende instantie maar ook als sparringpartner; Brink waardeert dat één partij adviseert over zowel inspecties als de app en specifieke processen (bijv. ijsmachinebeheer). Tijdens de coronaperiode bevestigde een NVWA-inspecteur het vertrouwen in die aanpak: “Houwers is strenger dan wij,” aldus de inspecteur. Houwers biedt vergelijkbare ondersteuning en tools aan andere horecabedrijven die hun voedselveiligheid willen verbeteren.